2014 m. lapkritis 10 d., pirmadienis

Špinatų suktinukai su varške ir lašiša

Šį receptą tinklaraščiui gaminau prieš 8 savaites. Žinau, kad prieš 8, nes Instagram pasidalinau žaliųjų suktinukų nuotrauka, o Instagram turi keistą bruožą nuotraukos datą įvardinti laiko tarpu nuo šiandien atgal. Todėl pavyzdžiui, žinau, kad kolegės gimtadienis buvo prieš 6 savaites, draugės vestuvės - prieš 9, o Maltoje buvau prieš 28 savaites (ir iki šiol nesugebėjau apie ją parašyti įrašo tinklaraštyje - nerealus operatyvumas iš mano pusės). Bet laikas iš tiesų kažkaip sugebėjo nuo manęs pabėgti ir, praėjusią savaitę draugei pasiteiravus, kur planuoju švęsti Naujus metus, pasimečiau. Kokius Naujus metus... juk iki jų liko dar... O, siaube, juk jau lapkritis! Tai štai ir su suktinukais taip nutiko, kad spėjau juos pagaminti dar bent 5 kartus, kol prisiruošiau receptą įkelti ir į tinklaraštį. Tačiau suktinukai tikrai nuostabūs. Žalius suši primenantys ritinėliai, kurių gamybai nereikia itin daug laiko ar brangių produktų, idealiai tinka užkandžių stalui net ir išrankiausiems svečiams. Ir prašom neišsigąsti mano siaubingų pjaustymo peiliu sugebėjimų - dailiai supjaustyti suktinukai atrodo itin žaismingai ir gali papuošti bet kurį stalą. 

Špinatų suktinukai su varške ir lašiša
350 g šaldytų špinatų
3 dideli kiaušiniai
žiupsnelis druskos
1/3 arb. š. malto muskato
150 g varškės su žalumynais
200 g rūkytos lašišos

Špinatus atitirpinkite ir gerai nusausinkite (ne tik leiskite vandeniui nuvarvėti, bet dar papildomai nuspauskite uždengę popieriniu rankšluostėliu ar per sūrmaišį). Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir sumaišykite su špinatais, druska ir muskatu. Baltymus išplakite iki standumo ir atsargiai įmaišykite į špinatus. Pasistenkite nepermaišyti, nes špinatų sluoksniui purumo ir tūrio suteikia būtent plakti baltymai.
Formą (maniškė 38x25 cm) išklokite kepimo popieriumi, lengvai patepkite aliejumi ir supilkite špinatų masę. Šaukštu ar silikonine mentele špinatus plonu sluoksniu paskirstykite formoje, išlyginkite. Špinatų sluoksnį kepkite 190 C orkaitėje apie 20 min. Iškepusį ištraukite ir leiskite atvėsti. Tuomet kartu su kepimo popieriumi iškelkite iš formos ir viršutinę pusę paguldykite ant maistinės plevelės bei atsargiai nulupkite kepimo popierių (priklausomai nuo kepimo popieriaus - nuo vienos rūšies popieriaus špinatų blynas pats nukrinta dar nespėjus atlipti, tuo tarpu nuo kitos reikia labai atsargiai plėšti). Varškę paskirstykite ant špinatų blyno ir išdėliokite lašišos gabalėlius (šiam receptui geriausia pirkti mažais gabalėliais supjaustytą ir salotoms skirtą lašišą, nes daug patogiau išdėlioti). Susukite lakštą su varške ir lašiša į ritinėlį ir suvyniokite į maistinę plėvelė bei dėkite kelioms valandoms ar nakčiai į šaldytuvą. Kitą dieną supjaustykite ir pasidalinkite su draugais. Arba bendradarbiais. Arba pasikvieskite mane į svečius. 
Receptas iš Gotuję bo lubię. 

2014 m. spalis 3 d., penktadienis

Penktoji Whole30 savaitė

Kai pasakiau, kad rašau įrašą apie penktąją Whole30 savaitę, Indrė nusijuokė, kad "būna tik keturios savaitės". Iš tiesų, keturios savaitės sutelpa į 30 dienų, o penkios - nebe. Tačiau ir tas dvi ar tris dienas (o liepa kaip tik turi 31 dieną ir po keturių savaičių dar lieka trys dienos iki mėnesio pabaigos) valgyti reikia, o gera pabaiga yra tokia pati svarbi, kaip ir puiki pradžia. Tad štai ir paskutinis įrašas apie mano liepos Whole30.
Liepos pabaigoje kaip tik buvo išleistas Saveur The India Issue žurnalas, pilnas nuostabiai atrodančių kario receptų, tad jau po kelių pirmųjų puslapių žinojau, kad šią savaitę be aštraus kario (ar net kelių) niekur nedingsiu. Beje, visiems tiems, kurie abejojate dėl paleo mitybos, nes joje tiek mėsos, o mėsos valgyti kasdien nenorite, šios savaitės meniu puikus pavyzdys, jog paleo tikrai nėra vien mėsos valgymas. 
Kadangi prašnekom apie karį, prisiminiau praėjusių metų kelionę į Londoną ir keistą kambariokę hostelyje (jei keliauju viena, hostelyje apsistoti daug smagiau, nes yra su kuo susipažinti, pabendrauti ir praleisti laiką). Penkiavietyje kambaryje nakvojome aš, dvi vokietės, venesuelietė ir kinė (kuri kelis metus jau gyvena Čekijoje). Viena iš vokiečių buvo čia atvykusi rašyti darbo universitetui apie tai, kaip kolonijos veikia kolonizatorių, šiuo atveju - kaip Indijos kultūra paveikė Didžiąją Britaniją. Ir ji buvo truputėlį keistoka, amžinai besiskundžianti viskuo (pvz., ji užsipuolė kinę, jog Kinijoje labai prasti viešbučiai... kol paaiškėjo, kad Kinijoje ji norėjo nakvynę rasti už ~30 Lt), vakarus leidžianti su perpus už ją jaunesniais hostelio vaikinais, po ko grįždavo nakvoti apie pirmą nakties ir 15 min. kuisdavosi po savo šlamančius maišiukus. Taigi keistoji vokietė vieną vakarą pateikė hipotezę, jog karis yra populiariausias valgis Didžiojoje Britanijoje. Aš, suprantama, su ja nesutikau. Kokia nesąmonė! Didžioji Britanija juk turi savo patiekalų, tad neabejotinai karis negali būti populiariausiu patiekalu. Ar gali? Jau grįžusi namo iš Londono, radau keliose vietose pateiktą tą pačią nuomonę, kad britai ne tik namie labai dažnai gamina karį, bet ir užsisako kario patiekalų išsinešimui ar restoranuose. Tai gana greitai pagaminas, sotus ir labai universalus patiekalas - būtent šios savybės ir pelnė kariams šlovę ir populiarumą. 
P. S. jei kas turit patikrintų beprotiškai skanaus kario receptų, labai lauksiu jūsų pasidalinant jais su manimi - pažadu jus už tai mylėti iki gyvenimo galo (negi tokia perspektyva ne viliojanti?).

Tuno ir avokado salotų geldelės
2 kietai virti kiaušiniai
1 skardinė tuno savo sultyse
1/2 prinokusio avokado
1/4 puodelio žaliųjų alyvuogių
1 arb. š. itin tyro alyvuogių aliejaus
1/4 arb. š. malto kumino
1/4 arb. š. rūkytos papriko miltelių
1/4 arb. š. česnako miltelių
žiupsnelis kajeno pipirų, baltojo pipiro, druskos
salotos lapų, kuriuose tieksite salotas

Tuną nusunkite, kiaušinį šakute sutrinkite iki košės, alyvuoges supjaustykite riekutėmis, viską (išskyrus salotų lapus) gerai sumaišykite, padalinkite į salotų lapus, kuriuos prieš valgydami susukite (kaip sukate balandėlį ar lietinius) arba, jei salotos išgaubtos, naudokite kaip dubenėlius (tačiau valgomus dubenėlius!). 
Receptas iš The Healthy Foodie

Salotos su keptais pomidorais ir ančiuviais
6 pomidorai
žiupsnelis drukos, pipirų
sauja petražolių
16 ančiuvių filė
salota
Salotų padažui
2 česnako skiltelių
1 š. garstyčių
žiupsnelis druskos ir pipirų
1/2 citrinos sultys
2 arb. š. baltojo vyno acto
300 ml alyvuogių aliejaus

Pomidorus nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais, pabarstykite druska ir pipirais, apliekite šlakeliu aliejaus ir 160 С orkaitėje kepkite apie 20 min. Palikite atvėsti. Padažui skirtas česnako skilteles susmulkinkite, padažo ingredientus sudėkite į rankinio trintuvo indą ir trinkite, kol padažas taps emulsija (labai primena majonezą, net ir be kiaušinių trynių). Salotoms skirtas sudėtines dalis sumaišykite, įdėkite truputį padažo (o kitą dėkit į šaldytuvą ir taupykite kitoms salotoms) ir tiekite. 
Receptas iš The Complete Nose to Tail

Kiaušiniai geltoname kario padaže
1 š. kokoso aliejaus
1 nedidelis svogūnas
1 skiltelė česnako
2 š. geltonosios kario pastos
50 ml apelsinų sulčių
200 ml kokoso pieno
4 kietai virti kiaušiniai
svogūnų laiškų

Svogūną ir česnako skiltelę smulkiai supjaustykite ir apkepkite keptuvėje su kokoso aliejumi. Į keptuvę įdėkite kario pastos, išmaišykite ir dar pakaitinkite. Supilkite apelsinų sultis, kokoso pieną, išmaišykite ir minutę leiskite sušilti. Tada sudėkite kiaušinius, suberkite svogūnų laiškus ir pakaitinkite iki ims vos vos virti. Padalinkite į keturis dubenėlius bei tiekite. 
Receptas iš Boodschappen (Nummer 4- 2014). 

Šalta kreminė brokolių sriuba
1 brokolis
1 česnako galvutė
1 arb. š. druskos
2,5 š. kokoso aliejaus
2 puodeliai (500 ml) kokoso pieno
0,5 arb. š. garstyčių sėklų
0,5 arb. š. maltos kalendros
0,5 arb. š. malto kumino
0,5 arb. š. čili miltelių

Orkaitę įkaitinkite iki 180 C. Česnako galvutę perpjaukite pusiau, apšlakstykite aliejumi, suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite į skardą. Brokolio galvą supjaustykite gabaliukais (na, gabalais), suberkite į dubenį, pabarstykite druska ir apliekite kokoso aliejumi, viską suberkite į kitą folijos lakštą, susukite ir dėkite į tą pačią skardą, kurią pašaukite į orkaitę bei kepkite 30 min. Brokolį ištraukite ir palikite atvėsti, o česnako galvutei dar leiskite pakepti papildomas 20 min. Ištraukę leiskite atvėsti, o tada brokolį, česnaką ir kokoso pieną supilkite į rankinio trintuvo indą ir gerai sutrinkite. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek kokoso aliejaus, suberkite garstyčių sėklas ir leiskite jos minutę paspragsėti. Išberkite sėklas į nedidelį dubenėlį, sumaišykite su maltomis kalendromis, kuminu ir čili. Prieš tiekdami sriubą, ant viršaus pabarstykite paruoštais prieskoniais. Jei kiek per saldu, galite įspausti šiek tiek citrinos sulčių. 
Receptas iš KiranTarun.

Aštrus saldžiųjų bulvių ir kopūstų kario troškinys
3 š. ghi sviesto
1,5 arb. š. kumino sėklų
0,5 arb. š. malto kajeno pipiro
0,5 arb. š. ciberžolės
1 čili pipiras
2 lauro lapai
1 nedidelis raudonasis svogūnas
680 g saldžiųjų bulvių
4 slyviniai pomidoriukai
0,5 nedidelio kopūsto
druskos

Įkaitinkite keptuvę su ghi sviestu, suberkite kumino sėklas ir kaitinkite 1-2 minutes, kol jos ims sproginėti. Suberkite čili miltelius, ciberžolę, smulkiai supjaustytą čili pipirą, lauro lapus ir raudonąjį svogūną (jį perpjaukite į keturias dalis ir supjaustykite riekutėmis). Pakepinkite iki svogūnas suminkštės. Bulves supjaustykite nedideliais kubeliais, kopūstą - 2 cm gabaliukais, pomidoriukus susmulkinkite, viską suberkite į keptuvę su prieskoniais ir svogūnais, įberkite druskos. Uždenkite ir virkite iki bulvės suminkštės, t. y. apie pusvalandį. 
Receptas iš Saveur (2014 issue 8-9)

Vištienos sriuba su "makaronais"
1 š. kokoso aliejaus
0,5 svogūno
1 morka
1 saliero stiebelis
0,5 arb. š. džiovinto čiobrelio
1 litras naminio vištienos sultinio
1 puodelis plėšytos vištienos (t. y. virtos vištienos, kurią šakute suplėtyti smulkiais gabaliukais)
kupinas šaukštas susmulkintų petražolių
2 kiaušiniai
druskos, pipirų

Puode įkaitinkite aliejų, suberkite susmulkintą svogūną, plonai pjaustytą morką ir supjaustytą saliero stiebelį ir kepkite, kol jie suminkštės. Suberkite džiovintą čiobrelį, supilkite sultinį ir sudėkite vištieną. Vos vos užvirkite ir ant nedidelės ugnies pavirkite apie 15 min., kol daržovės suminkštės. Įmaišykite petražoles. Kiaušinius vos vos paplakite. Sriubą pamaišykite į vieną pusę, sukurdami skysčio judėjimą ratu, o tada nedidele srovele iš lėto pilkite kiaušinius - taip sukursite "makaronus". Sriubą nukelkite nuo viryklės ir leiskite pastovėti porą minučių. Kiaušinius atskirkite šakute, pagardinkite druska bei pipirais bei tiekite. 
Receptas iš The Coconut Mama

2014 m. rugsėjis 27 d., šeštadienis

Ketvirtoji Whole30 savaitė

Ir pagaliau, tik po penkių savaičių nuo paskutiniojo įrašo, mus pasiekė ketvirtosios Whole30 savaitės receptai. Jei iš šios savaitės gaminsite tik vieną receptą, tebūnie tai daržovių troškinys - tokio skanaus troškinio dar nesu ragavusi. Įsivaizduoju, kad panašiai jautėsi ir tas kritikas, ragaudamas peliuko pagamintą troškinį La Ratatouille. 

Keptos kopūstų, šoninės ir šalotų salotos
1 dubenėlis pjaustyto kopūsto (~1/4 nedidelio kopūsto)
5 juostelės šoninės
8 pievagrybiai
1 šalotinis svogūnėlis
1 š. ghi (valyto) sviesto ar kokoso alieaus
sezamo sėklų

Pirmiausia sausoje keptuvėje lengvai apskrudinkite sezamų sėklas ir išberkite. Šoninės juosteles sudėkite į keptuvę ir pakepinkite, tuo tarpu plonomis juostelėmis supjaustykite šalotinį svogūnėlį ir, šoninei iškepus, į keptuvę suberkite svogūnėlius, o šoninę iškraukite ant popierinio rankšluosčio ir leiskite atvėsti. Šalotus apkepkite iki traškumo, išberkite, o į keptuvę įdėkite ghi sviesto ar kokoso aliejaus ir suberkite plonais griežinėliais supjaustytus pievagrybius, po kelių minučių suberkite kopūstus ir kepkite tol, kol jie suminkštės. Galiausiai lekštėje sukraukite kopūstus su grybais, apiberkite traškiais svogūnėliais, sutrupinkite šoninę ir ant viršaus užberkite skrudintų sezamo sėklų.

Saldžiųjų bulvių, morkų ir kepenėlių salotos
1 didelė saldžioji bulvė
1 morka
1 pomidoras
1 saliero stiebelis
300 g viščiuko kepenėlių
2 česnako skiltelės
2 š. naminio majonezo
druskos, pipirų

Saldžiąją bulvę supjaustykite nedideliais kubeliais, morką perpaukite išilgai per pusę ir supjaustykite griežinėliais, viską suberkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite 15 min., arba kol morkos suminkštės, nusunkite ir leiskite atvėsti. Česnako skilteles susmulkinkite, suberkite į keptuvę su trupučiu valyto sviesto, pakepinkite, o tada į keptuvę supilkite nuplautas ir nedideliais gabalėliais supjaustytas žalias kepenėles. Kepenėles apkepkite iš visų pusių (bet neperkepkite), įberkite druskos, išmaišykite, išimkite iš keptuvės ir palikite atvėsti. Tuo tarpu supjaustykite pomidorą nedideliais kubeliais, susmulkinkite saliero stiebelį, suberkite saldžiųjų bulvių ir morkų kubelius, kepenėles, įdėkite majonezo, išmaišykite, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. 

Daržovių troškinys (ratatouille)
1 skardinė (250 ml) luptų pomidorų
6 š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 baklažanas
stambios druskos, pipirų
2 svogūnai
8 skiltelės česnako
2 paprikos (bet kokių spalvų)
2 cukinijos
1 lauro lapas
1 š. šviežio mairūno ar raudonėlio (arba 1 arb. š. džiovinto)

Orkaitę įkaitinkite iki 180 C. Į kepimo skardą supilkite skardinę pomidorų (ir sultis). Pomidorus rankomis (ar šaukštu, ar mentele) susmulkinkite į maždaug 5 cm dydžio gabalėlius, įpilkite 2 š. alyvuogių aliejaus ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 30 min., kol pomidorai sutirštės (kas 10 min. vis pamaišykite, kad nepriskrustų prie dugno ar kraštų). Baklažaną supjaustykite nedideliais kubeliais, juos suberkite į sietelį/kiaurasamtį, užberkite 1,5 arb. š. druskos ir palikite pastovėti 20 min., tuomet išsunkite perteklinį skystį. Didelėje keptuvėje (ar puode) pakepinkite susmulkintą svogūną apie 5 min., tuomet suberkite susmulkintą česnaką ir kepkite, kol svogūnas ir česnakas suminkštės, suberkite kubeliais supjaustytas paprikas ir pakepkite dar kelias minutes, o tada pagardinkite pipirais bei druska. Į keptuvę/puodą supilkite pomidorus, baklažaną, kubeliais pjaustytą cukiniją, lauro lapą ir žoleles ir virkite ant vidutinės ugnies, karts nuo karto pamaišydami, kol troškinys ims lengvai burbuliuoti. Šiek tiek sumažinkite ugnį, pridenkite ir virkite apie 15 min., kol daržovės suminkštės (bet netaps koše). Pagal skonį pridėkite druskos ir pipirų, o jei kiek per saldu - acto. Prieš tiekdami, ištraukite lauro lapą.
Receptas iš Martha Stewart

Aš paprastai daržovių troškinį valgau su kažkuo: vištiena ar mėsos gabaliuku, žuvimi.

Lietiniai
3 kiaušiniai
1/2 puodelio (125 ml) kokoso pieno
3 š. kokoso miltų
žiupsnelis druskos

Sumaišykite visus ingredientus, gerai išplakite. Kepkite kokoso aliejumi pateptoje keptuvėje. Pakaks 5-6 lietiniams.
Pastaba: jei maitinatės pagal Whole30, tuomet tikriausiai žinot, kad nėra leidžiama SWYPO (s*x with your pants on) tipo gaminiai ir patiekalai, tai yra iš paleo leidžiamų produktų pergaminti neleidžiami patiekalai (lyg ir valgot šlamštmaistį - visokius paleolizuotus keksiukus ir duoneles, bet lyg ir ne, nes skonis netoks ir tas potraukis tikrajam šlamštmaisčiui tik padidėja). Lietiniai iš principo yra tokie, jei juos valgysit kaip desertą ar į vidų suksite uogas su šokoladu, arba jei jums lietiniai sukelia neigiamą potraukį. Tačiau jei lietiniai nebus pagrindinė patiekalo dalis, o tik atstojanti kiautą visokiems kitokiems geriems dalykams, pvz., vakarykščiam daržovių troškiniui įsukti, tuomet taisyklių nepažeisite. 

Salotos su vištiena, šilauogėmis ir avokadais
1/2 aisbergo salotos
1 vištienos krūtinėlė
1 agurkas
1/2 avokado
sauja šilauogių

Viską supjaustom ir sumaišom. Man šiaip nelabai patinka salotų užpilai, tačiau jei jau kokį naudoju, tai paprastai būna šaukštas alyvuogių aliejaus ir šaukštelis citrinos sulčių, šiek tiek druskos ir džiovinto raudonėlio ar čiobrelio. Tad jei ant šių salotų kažko trūksta, užsipilkite jo.
Pastaba: kartais į salotų padažą dedu ir medaus, tačiau kadangi Whole30 metu jo nerekomenduojama, neminiu medaus. Juolab, kad šilauogės priduoda saldumo, tad tikriausiai jo ir nepasigesite.

Trinta pomidorų sriuba
1 svogūnas
2 š. ghi sviesto (valyto sviesto)
1 česnako skiltelė
4-5 vidutinio dydžio pomidorai
3 cukinijos
3 š. pomidorų pastos (be priedų)
800 ml vištienos sultinio
druskos, pipirų
petražolių pagardinimui prieš tiekiant (nebūtina)

Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, įkaitinkite didelėje keptuvėje (ar puode) valytą sviestą, suberkite svogūną ir lengvai pakepinkite. Perpjaukite pomidorus, išpjaukite kotelio šerdelę ir supjaustykite nedideliais gabaliukais bei suberkite į keptuvę/puodą. Cukinijas išilgai supjaustykite į keturias dalis ir susmulkinkite plonomis riekutėmis, tuomet supilkite į keptuvę, įdėkite pomidorų pastos, išmaišykite. Supilkite sultinį, įberkite druskos (0.5 - 1 arb. š.), pipirų, užvirkite, o tuomet sumažinkite karštį ir ant silpnos ugnies virkite dar 20 min. Įspauskite sutraiškytą česnako skiltelę (arba susmulkinkite ir suberkite česnaką). Sriubą sutrinkite rankiniu trintuvu. Prieš tiekdami užberkite smulkintų petražolių ir, jei norite, paskrudintų kedrinių pinijų.
Pastaba: žinau, kad vadinu pomidorų sriuba, nors iš tiesų pusę tūrio sudaro cukinijos, tačiau iš tiesų sriubai skonį suteikia pomidorai ir, jei ne spalva, nepasakytumėt, kad cukinijos irgi dalyvauja puotoje.
Receptas iš Under the Walnut Tree.

2014 m. rugpjūtis 22 d., penktadienis

Trečioji Whole30 savaitė

Trečioji mano Whole30 savaitė pasižymėjo viena spalva: apelsinai, morkos, šafranas, dar kartą morkos, pomidorai ir netgi naminių kiaušinių tryniai - visi švytėjo oranžine spalva. Antroji savaitė buvo labiau žalia, o pirmoji - gelsva. Kad ir kaip bebūtų man trečioji savaitė labiausiai patiko iš visų penkių, tiek gaminimo, tiek ir prigamintų patiekalų sudorojimo prasme. Tikiuosi, patiks ir Jums.

Vištienos salotos su slyvų, kalendros ir mėtų padažu
4 salotos lapai
1/2 apelsino
1 viščiuko šlaunelė (ar kita dalis)
1 agurkas
2 š. slyvų, kalendros ir mėtų padažo (žr. receptą toliau)

Daržoves nuplaukite, susmulkinkite, apelsiną nulupkite ir suplėšę skiltelėmis jas taip pat padalinkite į 2-3 dalis, vištieną susmulkinkite, viską sudėkite į lėkštę, apšlakstykite padažu ir ant viršaus sutrupinkite sėklų duoneles. Pakaks vienam asmeniui.


Slyvų, kalendrų ir mėtų padažas

500 g slyvų
ryšulėlis kalendrų
10 mėtos lapelių
2-3 česnako skiltelės
0.5 arb. š. kajeno pipiro
0.5 arb. š. druskos

Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus ir supjaustykite. Suberkite į puodą, įpilkite 60 ml vandens ir pastatykite ant viryklės bei užvirkite. Tuomet sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir ant nedidelės ugnies dar virkite apie 15 min., kol slyvos suminkštės. Leiskite atvėsti. Nuplaukite kalendros ir mėtų lapus, nusausinkite. Perpjaukite česnako skilteles. Žoleles ir česnaką sudėkite į virtas slyvas, įberkite druskos ir kajeno pipiro bei viską sutrinkite rankiniu trintuvu. Tuomet padažą dar pavirkite 3-5 min. Prieš naudodami leiskite atvėsti. Tinka tiek kaip padažas prie sėklų duonelių, tiek prie paukštienos patiekalų, tiek ir į salotas. 

Košės su bananais ir kokoso miltais receptą galite rasti čia.

Keptų baklažanų užtepėlė su sėklų duonelėmis
2 nedideli baklažanai
2 česnako skiltelės
druskos ir pipirų
125 ml kokoso pieno
75 ml šviežių petražolių lapelių
3 š. tahini (sezamų pastos)
4 arb. š. citrinos sulčių
1 arb. š. malto kumino
1 arb. š. druskos
Baklažanus perpjaukite perpus, peiliu galiuku padarykite 5 mm gylio 4 įpjovas. Česnako skilteles supjaustykite ketvirčiais (t. y. į keturias dalis išilgai) ir po vieną ketvirtį įgrūskite į įpjovas. Baklažanus apibarstykite druska ir pipirais ir odelės puse padėkite ant kepimo skardos, kurią pašaukite į iki 230 C įkaitintą orkaitę. Baklažanus kepkite kol jie taps visiškai minkštučiai ir apskrus, 20-30 min. Ištraukę iš orkaitės apverskite odele į viršų ir palikite atvėsti. Tuomet šaukštu išgramdykite baklažaną iš odelės (įskaitant ir česnaką) į dubenį. Virtuviniame kombaine ar rankinio trintuvo inde sumaišykite kokoso pieną, petražoles (pirmoje nuotraukoje petražolių kiekis tik dėl grožio, jų tikrai tiek nereikia), tahini pastą, citrinos sultis, kuminą ir druską. Sutrinkite viską iki vientisos masės. Į kombainą ar trintuvo indą suberkite išskobtą baklažaną bei česnaką ir dar kartelį sutrinkite. Masė neturi būti labai vienalytė, šiokia tokia tekstūra joje turi būti jaučiama. Baklažano užtepėlę išpilkite į dubenėlį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite čili pipirų dribsniais ar kitokiais prieskoniais. Tiekite su sėklų duonelėmis ir šviežiomis daržovėmis.
Receptas iš Coconut Every Day

Ispaniška paella su žiedinio kopūsto ryžiais
3 š. ghi sviesto
1/2 raud. svogūno
2 skiltelės česnako
1 cukinija
2 morkos
250 g vyšninių pomidoriukų
1 š. paprikos miltelių
čili pipirų dribsnių
druskos
truputis šafrano
1 žiedinio kopūsto galva
160 g šaldytų krevečių
100 g rūkytos lašišos
Morkas, cukiniją ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais, česnakus sumulkinkite. Į įkaitintą keptuvę su ghi sviestu, suberkite daržoves, svogūną ir česnaką bei apkepkite. Suberkite perpjautus vyšninius pomidoriukus. Žiedinį kopūstą atskirkite į žiedinėlius, juos suberkite į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite iki masė ims priminti ryžius. Į keptuvę su daržovėmis suberkite prieskonius bei žiedinį kopūstą ir pakepkite dar 5 min. Tuomet suberkite atšildytas virtas krevetes, suplėšykite rūkytą lašišą mažais gabalėliais, išmaišykite ir tiekite. 

Trinta morkų sriuba su kokoso traškučiais
900 g morkų
1 nedidelis svogūnas
5 česnako skiltelės
nykščio dydžio imbiero gabalėlis
1 l sultinio
1 kriaušė
2 š. citrinos sulčių
druskos, pipirų
sauja nesaldintų kokoso traškučių

Svogūną, imbierą ir česnaką susmulkinkite ir apkepkite aukštesnėje keptuvėje su kokoso aliejumi, kol svogūno gabalėliai taps permatomi. Morkas nulupkite ir supjaustykite nedidukais gabaliukais (kuo mažesni gabalėliai, tuo greičiau jie išvirs) bei suberkite į keptuvę. Ant morkų supilkite sultinį, suberkite kriaušę, supilkite citrinos sultis ir užvirkite. Kai užvirs, viryklės temperatūrą sumažinkite bei virkite toliau kol morkos gabalėliai suminkštės. Tuomet nukelkite puodą ir rankiniu trintuvu sutrinkite sriubą, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Įpylę sriubą į dubenėlį, papuoškite kokoso traškučiais (kuriuos prieš tai galite pakepinti sausoje keptuvėje... jei netingite). 

2014 m. rugpjūtis 18 d., pirmadienis

Antroji Whole30 savaitė

Praėjo visos vasaros šventės, ilgieji savaitgaliai ir atostogos (jei vis dar atostogaujate, leiskite paklausti, ką veikiate prie kompiuterio?), tad galime aptarti ir antrosios Whole30 savaitės receptus. Dabar kai žiūriu į nuotraukas, bandau prisiminti, kuo antroji savaitė skyrėsi nuo pirmosios. Matau tik kad patiekalus fotografavau kitu objektyvu. Na, ką gi.

Cukinijos makaronai su avokado majonezu ir šonine
2 cukinijos 
žiupsnelis druskos
4 juostelės šoninės
1 avokadas
pipirų

Cukinijas supjaustome plonais šiaudeliais. Tam geriausiai tinka spiralinė pjaustyklė ar bulvių skustukas-šiaudelių pjaustyklė (pirmąjį galite įsigyti ebay, antrąjį - turguje ar parduotuvėse). Cukinijų šiaudelius apibarstom druska, išmaišom ir sudedam į virš dubens pakabintą sietelį. Ten jas palikite 15-20 min., o po to lengvai nuspauskite ir išverskite ant popieriniu rankšluostėliu išklotos lėkštės. Pakepinkite šoninę, ją taip pat išverskite ant popierinio rankšluostėlio. Majonezą ir avokadą sutrinkite rankiniu trintuvu, įberkite pipirų. Nusausintus cukinijų šiaudelius padalinkite į dvi lėkštes, šoninę sulaužykite/suplėšykite į mažus gabalėlius, suberkite ant cukinijų, padalinkite avokadinį majonezą.

Saldžiųjų bulvių salotos su mėlynėmis
3 vidutinės saldžiosios bulvės
1/2 raudonojo svogūno
3 saliero stiebukai
1 viščiuko ketvirtis (ar kita viščiuko dalis)
1/2 puodelio mėlynių
5 š. majonezo
1 arb. š. garstyčių
1 arb. š. balzamiko acto
1/8 arb. š. cinamono
druskos ir pipirų
Saldžiąsias bulves nulupkite, supjaustykite nedideliais kubeliais ir dėkite į pasūdytą verdantį vandenį. Virkite 8-10 min., kol bulvės suminkštės. Nusunkite vandenį ir bulves atidėkite į šalį, kad šiek tiek atvėstų. Atskirame indelyje sumaišykite majonezą, garstyčias, balzamiko actą, cinamoną, druską ir pipirus, gerai išmaišykite. Svogūną, salierus ir vištieną smulkiai supjaustykite, sumaišykite su bulvėmis, įdėkite padažą, sumaišykite, suberkite mėlynes. Pakaks 4 žmonėms.

Saliero šaknies ir žiedinio kopūsto piurė su krevetėmis
1 vidutinė saliero šaknis
1/2 žiedinio kopūsto
1/2 arb. š. druskos
3 š. alyvuogių aliejaus
krevečių

Saliero šaknį nulupkite ir supjaustykite 1 cm dydžio kubeliais, žiedinį kopūstą išskaidykite į nedidelius žiedinėlius. Daržoves suberkite į garų puodą ir garinkite kol jos suminkštės (15 min.). Išvirusias daržoves suberkite į trintuvo indą (ar virtuvinį kombainą), supilkite alyvuogių aliejų, druską ir trinkite iki masė taps vientisa. Jei ji atrodo nepakankamai minkšta, galite įpilti kelis šaukštus vandens iš garų puodo.
Mano krevetės buvo paprasčiausios šaldytos virtos krevetės, kurias atšildžiau karštame vandenyje, bet jūs neabejotinai galite gaminti ir šviežias krevetes ar pasitelkti kokį kitą baltymų šaltinį.

Maišyta kiaušinienė su lašiša
2 kiaušiniai
1 skardinė virtos lašišos
druskos ir pipirų

Kiaušinius lengvai išplakite, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų, supilkite į keptuvę su šiek tiek kokoso aliejaus (ar kito naudojamo aliejaus) ir maišydami kepkite. Kiaušiniams įpusėjus kepti (t. y. dar visiškai neiškepus, bet jau susitraukus), sudėkite susmulkintą virtą lašišą, išmaišykite ir dar kiek pakepę, kad lašiša spėtų sušilti, kiaušininę išverskite į lėkštę. Taip paprasta, kad man net nepatogu tai vadinti receptu.

Azijietiškas aštrus kiaulienos troškinys su kokosu
600 g kiaulienos
2 morkos
1/4 saliero šaknies
1 svogūnas
3 česnako skiltelės
200 ml vandens
300 ml kokoso pieno
1 citrina
1 arb. š. druskos
5 š. kokoso drožlių
1 citrinžolės stiebelis (ar džiovintos citrinžolės)
1/2 čili pipiro
šviežios kalendros
1 laimas

Kiaulieną supjaustykite juostelėmis, nulupkite morkas, saliero šaknį, svogūną ir česnaką supjaustykite šiaudeliais ar kubeliais (svogūną ir česnaką verčiau smulkiau). Į keptuvę aukštesniais kraštais įpilkite kokoso aliejaus ir sudėkite svogūną, pakepkite kol jis taps skaidrus, suberkite morkas bei salierus, mėsą bei kokoso drožles ir apkepkite kol mėsa apskrus. Supilkite vandenį ir kokoso pieną, įspauskite citriną ir nutarkuokite jos žievelę, sudėkite susmulkintą citrinžolę ir čili pipirą. Virkite ant nedidelės ugnies, kol skysčių kiekis sumažės per pusę, pagal skonį įberkite pipirų ir druskos. Tiekite prieš tai ant viršaus išspaudę 1/4 laimo sultis. Pakaks 4 asmenims.
Receptas pritaikytas pagal Tina Nordstrom's Scandinavian Cooking.

Žaliųjų daržovių sriuba
3 š. kokoso aliejaus ar ghi sviesto
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
6 puodeliai (1,5 litro) stambiai pjaustytų žalių daržovių (cukinijų, brokolio, saliero - ko tik turite)
4 puodeliai (1 litras) sultinio
1 puodelis kalendros, baziliko ar petražolių
žiupsnelis druskos
1 citrinos sultys
Svogūną ir česnaką susmulkinkite ir pakepkite aukštesnėje keptuvėje (ar puode) su kokoso aliejumi iki svogūnai taps permatomi. Sudėkite daržoves, pamaišykite ir po minutės supilkite sultinį. Užvirkite, o tada sumažinkite ugnį, kad sriuba vos virtų ir palikite 10-15 min. Tuomet suberkite žoleles ir druską. Nukelkite nuo viryklės ir sutrinkite rankiniu trintuvu. Įmaišykite citrinos sultis. Jei norite, galite pagardinti čederio sūriu.
Receptas iš I Quit Sugar.

2014 m. rugpjūtis 14 d., ketvirtadienis

Pirmoji Whole30 savaitė

Whole30 mėnesio receptų apžvalgą pradėkime nuo pirmosios savaitės (kažkaip būtų nelogiška pradėti nuo ketvirtosios). Kai kurie patiekalai tikrai paprastučiai, jiems tikrai nereikia receptų, tačiau kad jau pažadėjau receptus, tai verčiau surašysiu viską (viską. kaip išvirti kiaušinį irgi bus).

Špinatų salotos su vištiena ir braškėmis
Nemaža sauja špinatų
1 avokadas
10 braškių
1 virtas viščiuko ketvirtis (ar kita viščiuko dalis)
anakardžių riešutų
šlakelis alyvuogių aliejus
žiupsnelis druskos
1 arb. š. citrinos sulčių

Viską sumaišome. Recepto pabaiga. (Aš rimtai). Padalinam į dvi dalis ir vieną dalį pasiliekam neštis į darbą pietums.

Braškių "jogurto" su kokoso aliejumi receptas čia. Medaus nenaudokite ar vietoj jo dėkite bananą.

Azijietiška kiaušinienė su pomidorais
2 kiaušiniai
1 svogūno laiškas (t. y. 1 svogūniukas su laiškais)
1 didelis pomidoras
šaukštelis citrinos sulčių
druskos ir pipirų

Kiaušinius išplakite, įberkite druskos ir pipirų. Svogūno laiškus supjaustykite, atskirkite baltą (svogūnėlio) dalį ir žalius laiškus, baltąją suberkite į kiaušinius. Į keptuvę įpilkite aliejaus, supilkite kiaušinių masę ir maišydami kepkite iki kiaušiniai bus beveik iškepę.  Kiaušinius išimkite iš keptuvės, įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir suberkite smulkiai kubeliais supjaustytus pomidorus bei citrinos sultis. Pakepkite, kol pomidorais suminkštės, o tada suberkite atgal kiaušinius ir žaliąją svogūnų laiškų dalį, išmaišykite.Po minutės ar dviejų jau galite tiekti.

Avietiniai plantanų ledai
1 prinokęs plantanas
200 ml kokoso pieno (gero kokoso pieno, o ne kokio tik 40 proc. kokoso ir 60 proc. vandens turinčio)
sauja aviečių

Plantaną sutrinti kartu su kokoso pienu ir avietėmis. Sutrintą masę arba supilkite į ledų aparatą (jei tokį turite), arba į indelį, kurį dėkite į šaldymo kamerą 2-3 valandoms, kas pusvalandį vis pamaišydami.

Veršienos troškinys
800 g veršienos, supaustytos kubeliais
3 š. kokoso miltų
druskos, pipirų
kokoso aliejaus ar ghi sviesto
2 morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
1/2 svogūno
150 g pievagrybių, perpjautų per pusę ar į 4 dalis
2 puodeliai (0,5 litro) vištienos sultinio

Kokoso miltus sumaišykite su žiupsniu druskos ir pipirų. Veršienos kubelius apvoliokite kokoso miltuose. Į gilią keptuvę įpilkite porą šaukštelių kokoso aliejaus ar ghi sviesto, įkaitinkite ir suberkite kokosmiltuotą veršieną. Apskrudinkite veršienos gabalėlius iš visų pusių, apie 6 min. Veršieną iš keptuvės išgriebkite ir įpilkite dar šiek tiek aliejaus, suberkite svogūną, morkas ir grybus ir maišydami kepkite kol suminkštės, apie 8-10 min. Supilkite sultinį ir išgriebtą veršieną ir užvirkite. Tada viryklės ugnį sumažinkite, kad veršienos troškinys vos vos virtų ir virkite kol veršiena suminkštės, o padažas sutirštės, t. y. apie 2 val. Skanaus.
Receptas pritaikytas pagal Martha Stewart.

Trintos pankolio ir saliero šaknies sriubos receptą rasite čia. Maniškė sriuba gana tirštoka dėl to, kad aš vietoj pusės saliero šaknies šįkart dėjau visą šaknį. Ir nepamirškite ant viršaus pabarstyti šoninės ar lašinukų gabaliukų - priduoda tekstūros ir papildomo skonio. 

2014 m. rugpjūtis 12 d., antradienis

Whole30 (2014 m. liepa)

Whole30 yra 30 dienų laikotarpis, kurio metu renkamės sveikesnį, natūralų maistą, atsisakome saldumynų, alkoholio. Iš tiesų, Whole30 yra laikotarpis, kuriuo griežčiau laikomės paleo taisyklių (kas yra paleo esu trumpai aprašiusi čia), tačiau bet koks šlamštmaisčio atsisakymas nors mėnesiui, kad ir nebūtinai visiškai pagal paleo taisykles, duoda naudą. Vieną Whole30 tinklaraštyje jau esu aprašiusi, o dabar atėjo laikas antrajam. Plačiau taisyklių nebevardinsiu, tačiau kadangi dažnai sulaukiu klausimų, ką galima valgyti Whole30 metu (o galimybių yra tikrai nemažai), toliau rasite 30 patiekalų, kuriuos gaminau ir valgiau liepos mėnesį. O per artimiausias dvi savaites tinklaraštyje atsiras ir visi šių patiekalų receptai, kad ir jūs galėtumėte išbandyti. 
Špinatų salotos su braškėmis ir vištiena // Braškių "jogurtas" su kokoso aliejumi // Azijietiška kiaušinienė su pomidorais
Avietiniai plantanų ledai // Veršienos troškinys // Trinta pankolio ir saliero šaknies sriuba
Kuo skyrėsi šis mano mėnuo nuo pirmojo Whole30 mėnesio? Pirmasis buvo sausį, kai daržovių teturim kopūstus, morkas ir vasarą paraugtus agurkus, ką jau kalbėti apie vaisius ar uogas (t. y. nėra net ką apkalbėti, nes tiesiog nieko nėra). O štai vasarą kur tik pasisuksi - visur šviežios daržovės ir galybės uogų. Prasidėjo braškės, vyšnios, tada avietės, mėlynės, šilauogės, agrastai... Jų šviežių gauti galim tik kartą metuose ir visai neilgai, todėl stengiausi nepraleisti progos ir susirinkti visus įmanomus vitaminus. Todėl nors Whole30 taisyklės neleidžia desertų, kaip matot keli mano patiekalai juos primena. Prisipažįstu kalta, tačiau pridursiu, jog juos valgiau ne kaip desertus, o kaip vakarienę karštą sekmadienio vakarą ir gamindama nenaudojau jokių natūralių ar dirbtinių saldiklių. 
Cukinijos makaronai su avokado majonezu ir šonine // Saldžiųjų bulvių salotos su mėlynėmis // Saliero šaknies ir žiedinio kopūsto piurė su krevetėmis
Maišyta kiaušinienė su lašiša // Azijietiškas aštrus kiaulienos troškinys su kokosu // Žaliųjų daržovių sriuba
Ir pavyzdžiui, taip nutikdavo, jog pas mane šaldytuve atsidurdavo kilogramas mėlynių. Nežinau, kaip pas jus, bet pas mane jos kaip stebuklingam šuliny - niekada nesibaigdavo. Valgiau vienas, dėjau į troškinius, į salotas, tačiau kaip nesibaigia, taip nesibaigia. Užtai labai sveika akims - be vargo praėjau medicininę patikrą vairuotojo pažymėjimui gauti. Tiesa, su kontaktiniais lęšiais, bet kas čia juos skaičiuoja. 
Vištienos salotos su apelsinais ir slyvų, kalendros ir mėtų padažu // Kepti kiaušiniai // Košė su bananais ir kokoso miltais
Keptų baklažanų užtepėlė su sėklų duonelėmis // Ispaniška paella su žiedinio kopūsto ryžiais // Trinta morkų sriuba su kokoso traškučiais
Ir be abejo, karštis daro savo, tad mėsos beveik visiškai nesinorėjo. Labiau traukė salotos, gaivūs ir vėsūs patiekalai. Paprastai mano patiekalai labai konservatyvūs - salotos, salotos, salotos. Na, ir pusryčiams kiaušiniai - tokie kaip matote trečios savaitės viršutinės eilės viduryje. Bet nesinorėjo visose trisdešimt nuotraukų pateikti salotas... t.y. penkiolikoje - kiaušinius ir penkiolikoje - salotas. Tačiau žinokit, kad tai irgi galimybė, ypač jei salotos kasdien vis kitokios. Hm, gal trečiąjį Whole30 paskirti vien salotų valgymui.
Keptos kopūstų, šoninės ir šalotų salotos // Saldžiųjų bulvių, morkų ir kepenėlių salotos // Daržovių troškinys (ratatouille) su vištiena
Lietiniai su daržovių troškiniu // Salotos su vištiena, šilauogėmis ir avokadu // Trinta pomidorų sriuba
Ar vien sriubų valgymui, nes beveik kiekvieną savaitę pradėjau virti sriubas. Jas itin nesunku pagaminti ir dažniausiai nereikia pjaustyti šimto penkių ingredientų ir dar šimto penkių pirkti, kurių po to dažniausiai ir nebepanaudoju. Salotų ir sriubų pasaulis beribis. Be to, labai nesudėtinga rasti gerų paleo sriubų. Svarbiausia turėti iš anksto virto kaulų sultinio, o visa kita priklauso nuo fantazijos. Aš asmeniškai nesuprantu grietinės paskirties sriuboje (gerai, teoriškai aš suprantu, bet praktiškai dažniausiai stengiuosi sriubą apvalgyti aplink tą samtį grietinės, kurį kažkas terkštelėjo man į dubenį), tad man net elementarūs barščiai yra paleo sriuba. Su šaltibarščiais šiek tiek sudėtingiau. 
Tuno ir avokado salotų geldelės // Salotos su keptais pomidorais ir ančiuviais //Kiaušiniai geltoname kario padaže
Šalta kreminė brokolių sriuba // Aštrus saldžiųjų bulvių ir kopūstų kario troškinys // Vištienos sriuba su "makaronais"
Na, ir suprantama, aktualiausias klausimas: kokie rezultatai? Kadangi aš jau iki šito Whole30 maitinausi daugiau mažiau panašiai, tik karts nuo karto įtraukdavau sūrį, varškę ar jogurtą, retkarčiais ryžius ar grikius, didesnio pokyčio (na, ar "kažko" trūkumo), kaip praėjusį kartą, pirmosiomis savaitėmis nepajutau. Tačiau namie gamintas maistas, jo įvairovė ir kokybė grąžino apetitą (kad ir apetitą salotoms) ir norą gaminti. Kasdien. Žinau, kitas jūsų klausimas: ar nukrito svorio? Taip, svoris krenta, net jei valgote iki soties, tačiau Whole30 pirmiausia pasireiškia pagerėjusia savijauta. Geresne nuotaika, gilesniu miegu, skaistesne oda (netikit? pabandykit!). Ir sotumo jausmas ateina daug greičiau. Tikriausiai daugiau maistinių medžiagų turintis maistas greičiau užpildo reikalingus vitaminų ir mineralų rezervuarus, o smegenys gauna signalą "Mes sotūs. Metas eiti nuveikti ką nors smagaus." Pvz., suplauti indus (juokauju... tačiau jei jums indų plovimas - smagi pramoga, gal norėtumėte apsigyventi kartu su manimi? Pažadu - pramogų netrūks). 
Tad štai ir visi mano liepos mėnesio patiekalai. Jei turit klausimų, rašykit - pasistengsiu į juos atsakyti. Jei domina išvardintų patiekalų receptai, apsilankykite tinklaraštyje kas porą dienų - per artimiausias dvi savaites pasistengsiu surašyti juos visus. Ir svarbiausia, pabandykit nors mėnesį pagyventi sveikiau - pagerėjusi savijauta ir nuotaika tikrai suteiks motyvacijos sveiką gyvenseną tęsti ir toliau.